葛鬱金為薑科植物，別名又可稱為粉薯、竹芋、太白筍。主要種植於低海拔山區，於11月至翌年2月採收。早年為糧食的代用品或製作澱粉的原料。



葛鬱金粉用途很多，最簡單的用法就是取代太白粉，作為勾芡的天然優質澱粉，像是台灣小吃的羹湯、大腸麵線、酸辣湯都少不了濃稠的口感；

或是增添滑順的Q感，鹹點可做水晶餃、蚵仔煎、蛋餅的外皮，甜點則有涼糕、粉圓、粉粿，配上冰品或甜湯都是安心健康的配料。

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甚至還可以做餅乾、做果凍，不但熱量低代謝快，不用擔心吃太多會發胖，在地人中暑不適時，也常會作為消暑小秘方直接泡來喝。



葛鬱金是原住民傳統作物，阿美族語叫Alida，外表看起來像生薑，口感卻像馬鈴薯，可以生吃，也能磨粉、做料理勾芡的食材。

膨大的塊莖含有澱粉，質地細緻顏色純白，是適合開發各式食品的優良澱粉原料。

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早年部落稻米全數外銷時，葛鬱金還是族人果腹的野菜；只是當進口廉價澱粉大舉進入台灣青金石拍賣後，葛鬱金便被樹薯粉、

玉米粉、太白粉所取代，漸漸被人們所遺忘，八年前花蓮玉里的織羅部落族人黃偉峰和居民合作，

終於種回屬於部落的時代味道，期盼用葛鬱金搭起文化和部落產業間的橋樑。



從採收、剝皮洗淨、攪打、搓洗、曬乾皆須手工製作，洗粉作法雖然不難，但卻是相當費工的工作。先將葛鬱金攪打成泥，

再經過至少7次的過濾，去除纖維後得到平滑幼棉的細粉，再曬乾去除水分，就是天然的葛鬱金太白粉！十斤的葛鬱金只能洗出約一斤的粉，產生的粉量也不多，所以顯得格外珍貴。

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【吃法一】消暑飲品

將1匙的葛鬱金粉，以少量冷開水攪散後，再以500毫升的熱開水沖泡，即可飲用；或加入紅糖調味，更是消暑最佳甜點。



【吃法二】粉粿

│材料│

葛鬱金粉1杯

地瓜粉1杯

山梔子6粒

水4杯

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│作法│

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入葛鬱金粉、地瓜粉和1杯水攪拌均勻

2. 在鍋中加入山梔子和3杯水滾煮至顏色釋出

4. 撈出山梔子

5. 倒入粉水，攪拌均勻至濃稠

6. 倒入耐熱容器，用電鍋蒸約10分鐘

7. 放涼後切塊，可直接淋上蜂蜜或放入冰品、甜湯食用



【吃法三】黑糖涼糕

│材料│

葛鬱金粉80g

黑糖60g

水350c.c.

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│作法│

1. 將全部材料放入鍋中，以小火慢煮並持續攪拌

2. 直到黑糖與葛鬱金粉均勻混合，煮至稠狀

3. 倒入耐熱容器，用電鍋蒸約10分鐘

4. 放涼後切塊

5. 沾黃豆粉食用

商品訊息簡述:

【台灣好食材】-織羅部落葛鬱金養生粉(三入-組)

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